تاریخ: ۱۷:۴۶ :: ۱۳۹۵/۰۶/۲۰
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی

راهنمای سفر من در بخش آشپزی ، به آموزش غذاهای محلی ایرانی و غذاهای خارجی خوشمزه می پردازد. در این قسمت به آموزش ته چین مرغ و بادمجان می پردازیم . ته چین مرغ و بادمجان از انواع ته چین های سنتی ایرانی است که مخصوص استان فارس و شهر شیراز است. این ته چین […]

راهنمای سفر من در بخش آشپزی ، به آموزش غذاهای محلی ایرانی و غذاهای خارجی خوشمزه می پردازد. در این قسمت به آموزش ته چین مرغ و بادمجان می پردازیم .

ته چین مرغ و بادمجان از انواع ته چین های سنتی ایرانی است که مخصوص استان فارس و شهر شیراز است. این ته چین یک غذای مجلسی است که برای میهمانی ها و جشن ها نیز طبخ می شود.

مواد لازم ته چین مرغ و بادمجان شیرازی:

برنج: ۵ لیوان

سینه مرغ: ۳ عدد

بادمجان: ۳ عدد

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

زرشک: ۱۰۰ گرم

آب مرغ: ۱ لیوان

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

ماست پر چرب: ۱ لیوان

زعفران دم کرده: مقدار لازم

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی:

سینه‌ های مرغ را با ۱ عدد پیاز، نمک، زرد چوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بپزید. سپس ریش‌ ریش کنید و کنار بگذارید.

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و حلقه‌ ای خرد کنید سپس روی بادمجان‌ های حلقه شده نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان‌ ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.

برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس دهید. برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید (زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت می فشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد).

شکر را چند دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس به همراه شکر در مقداری روغن تفت دهید.

داخل کاسه‌ ای ماست، زرده‌ های تخم مرغ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با ۱/۴ برنج آبکش شده مخلوط کنید، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.

مقداری زرشک، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش‌ ریش شده را روی این لایه بریزید، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت ۲-۳ لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.

حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس ۱ لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید برنج بپزد، پس از پخت برنج را به صورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.

نوش جونتون!